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只要注意5个细节就能蒸出又嫩滑又平整的鸡

2018-06-27 18:17:49

这道菜看起来非常普通、不起眼,但是要做好它,其实很难。而在做好和做失败之间往往就差那么几个小心思。

第一,蛋液里面要滴2滴油,这样炖出来的水蛋就不会粘底。

第二,蛋液里除了加盐,还要加2倍多的温水一起打匀。

第三,一定要用极细的滤过滤三次,直到完全没有气泡。

第四,入锅蒸的时候,要覆盖保鲜膜,还要在保鲜膜上扎几个小孔。

第五,冷水蒸,逐渐升温

只要注意5个细节就能蒸出又嫩滑又平整的鸡

,蛋液里外的嫩熟程度也能一致。

这样花心思炖出来的水蛋,表面细腻嫩滑,如玉一般地水润饱满。

秋葵炖蛋

食材:

秋葵—半根

鸡蛋—2颗

调料:

盐—2克

油—2滴

做法:

1.把鸡蛋加盐,顺着一个方向打匀,用极细的过滤过滤鸡蛋液三次,再加2倍多的温水,把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀,静置直到鸡蛋液消泡。

2.把洗好的秋葵切成1厘米厚度的薄片,轻轻地放在鸡蛋液上。

3.在鸡蛋液上覆盖上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞。

4.锅里烧水,把鸡蛋液冷水入锅,水开后蒸10分钟左右即可。

小怡的秘密:

1.建议用土鸡蛋,口感会更好。

2.顺着一个方向打蛋液,可以让蛋液更加顺滑。

3.所有的动作都必须轻轻的,否则会激起泡沫。

4.建议用浅口盘,可以缩短水蛋炖煮的时间。

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