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春餅卷菜吃養胃生津化燥

2019-05-02 07:59:46来源:励志吧0次阅读

春餅是北京民俗應節食品,又稱薄餅,是一種烙得很薄的面餅。清《陳檢討集》:“立春日啖春餅。”春餅在唐宋時稱為春盤。清朝以后制作上有了改進,其餡料由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長久、蓬勃之意。

每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼——用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配,食品种类繁多,故各种营养成分均很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。又因平时家中不常制做,故而新颖别致,令人见了胃口大开,可以养胃生津、滋阴化燥,特别合适老人孩子食用。

现在人们吃春饼,更关注健康了,有的朋友在面中加入各种蔬菜汁,不但让视觉的色彩艳丽了,而且营养更丰富了,既保持了传统饮食文化,又突出了食品的种类多样化。正如陆游诗句“春日春盘节日新”,食品也添新意。

春饼的制做 春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性,由于要卷很多菜吃。 1.和面。滚开的沸水冲烫面粉和成面团(稍软一点),将烫好的面揉透,而且饧面的时间长一点。 2.揪成差不多大小的剂子,每两个剂子中间刷上油(这样出锅的饼是双层的,且很薄)。 3.将叠在一起的面饼擀成薄饼,能擀多薄就多薄。用力要均匀,不要弄破。 4.把锅烧热,锅底抹油,把饼放上去烙,两面都要烙。因为饼薄,所以熟得很快。注意控制火候,别烙焦了。 5.放上一会儿,等饼差不多温了,会变软一点儿,或等要吃的时候,再仔细地把饼撕开,就可以了。

配菜的制做 有了春饼,更少不了春饼特有配菜——和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、芽菜、香干等)切成的丝,或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。也可炒着吃,把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲求的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更富有营养。 春饼卷和菜当然挺好,其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。热炒的菜可简单来几样:韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋,以及菠菜梗炒金针、木耳等,配成六样八样均可。 春饼的吃法 吃春饼时,每人面前放一只干净的平碟子,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可。 吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼,在享受春意的同时,又大饱口福,很有点返朴归真的味道。

(实习:张嘉敏)

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